• 
• 

Подробности

Категория: Южноафриканская кухня

Опубликовано 25.05.2014 16:40

Африканская кухня – многослойная и многоцветная мозаика гастрономических традиций: вкусов, продуктов, правил застолья и способов готовки. Африка – огромный континент, где сосуществуют разные страны в плане этнокультурных традиций (Эфиопия, Зимбабве, Конго, Ливия, Марокко и т.д.). Надо учитывать и тот факт, что разные регионы страны оказывались под властью гос-в Европы по-разному. Кулинария Франции повлияла на складывание кулинарных традиций Северной Африки, кулинария Англии и Голландии – на ЮАР, а кулинария Португалии – на Мозамбик и т.д. Также существенное влияние оказали торговые связи. Имеют место быть «гастрономические ноты».

 

«Великолепная пятерка» популярных блюд Африки

Кускус

Данное блюдо считается, чуть ли, не самым востребованным в Северной Африке. Ранее готовили его из негритянского проса. Сегодня основной ингредиент – манная крупа. Ее сбрызгивают водой, а потом формируют крупинки из получившейся массы. Их обсыпают сухой мукой, а потом просеивают. Крупа кускуса мелкая. Блюдо готовят на пару, приправляя лимонным соком и украшая листиками свежей мяты. На о. Джерба и побережье Магриба используют в приготовлении морепродукты и рыбу, а в ряде других стран – виноград, орехи и сухофрукты.

 

Китфо и бербере

Китфо – блюдо эфиопской кухни. В его приготовлении используют мелко нарубленные куски говядины. Сначала занимаются мариновкой мяса, потом его обжариванием с добавлением перца чили и ниттер киббех. Под бербере понимают особую смесь специй, которая включает в себя имбирь, кориандр, гвоздику, душистый и красный перцы, рута, ягоды ажгон и дикорастущие растения.

 

«Карамельная» рыба

Первым делом повара работают с рыбным филе. Они сбрызгивают его оливковым маслом, соком лимона. Его томят в духовке, вынимают его, обмазывают сахарным сиропом и обжигают с помощью горящей древесной палочки. Потом опять помещают филе в духовку на короткое время. Подача на пальмовом листе.

 

Билтонг

Он считается южноафриканским блюдом. В приготовлении используют говяжье филе. Его режут на узкие полоски, маринуют в течение пятнадцати минут в соевом соусе, а потом натирают смесью приправ и проводят повторное маринование. Потом мясо обмывают в растворе из яблочного уксуса и отжимают чуть-чуть. На заключительном этапе проводят сушку в специальном коробе из дерева с легкой вентиляцией. Сушка – от пары дней до 2-х недель.

 

Суп по-танжерски

В приготовлении используют мясо баранины, которое отбивают на доске деревянным молотком до состояния «ваты. Потом формируют крупный шар с диаметром с ладонь. Его опускают в мясной бульон с добавлением тушеного лука и томатов. Время приготовления – 20-30 минут. Финал – выкладка 2-3 перепелиных яиц, специй и зелени.

• < Назад
• Вперёд >